入社前後で自分が変わったと思うところ

やはり忍耐強さや我慢強さが身についたところでしょうか。入社当時は仕込みから閉店までの業務をきちんとやり遂げることに本当に苦労しましたが、その下積みの時代があったからこそ、今の自分があると考えています。当時の先輩方は仕事中には厳しく指導してくれる一方、仕事が終われば飲みに連れていってくれるような温かい人たちでした。今では自分が後輩たちに同じようにしてあげられるよう、心がけています。

仕事の役割・やりがいについて

お客様それぞれに合わせた季節の料理をご提供するのが私たちの役割です。お客様から貴重な時間をいただいているわけですから、限られた時間で最高のおもてなしをしなくてはなりません。お客様のお好みの酒肴を見極めるなど、状況に則した判断は不可欠。一人ひとりのお客様に向き合いながら、旬の食材を選び、こだわりの器でお出しする――これが最高のおもてなしにつながります。

また、一作は南九イリョーの料飲部門ですので、営業が接待で利用することもあります。その際には事前にお客様の好みなどを聞いて、どうしたら喜んでいただけるかを第一に考えています。このように、さまざまなお客様と出会える機会がありますので、板前としてだけでなく、ひとりの人間として「人生の糧」となるものを得られていると感じます。

未来の同僚へメッセージ

一作の調理場は日本中から集めた素晴らしい食材を扱うことができるため、板前として最高の環境を与えてもらっていると感じます。仲居は接客を基本から学べ、日常生活にも活かせる美しい所作を身につけることができます。どんな仕事でも厳しくつらいことはありますが、そこを乗り越えることで得られる喜びがあります。ぜひ一緒に、その喜びを分かち合っていきましょう。